장 보러 가기 전 냉장고 문을 열어보면 애매하게 남아 있는 채소들, 다들 한 번쯤 보셨을 거예요. 조금씩 남은 당근, 시들해진 애호박, 끝부분만 남은 양배추 같은 것들이요. 버리자니 아깝고, 그렇다고 딱 떠오르는 요리는 없을 때가 많죠. 오늘은 그런 남은 채소들로 부담 없이 만들 수 있는 집밥 반찬 정리 노하우를 정리해보려고 합니다.
특별한 요리 솜씨가 없어도, 복잡한 레시피를 몰라도 괜찮습니다. 평소 집에서 자연스럽게 해오던 방식 그대로, 조금만 정리해서 활용하는 방법이에요.
남은 채소, 먼저 이렇게 정리해보세요
냉장고 안 채소 한 번에 꺼내보기
요리를 시작하기 전에 냉장고 안 채소를 한 번에 꺼내보는 게 먼저입니다. 안 보이면 계속 잊히기 마련이라, 눈으로 직접 확인하는 과정이 생각보다 중요하더라고요. 이 과정만 해도 “이걸로 뭐 하나 만들 수 있겠다”는 감이 잡히는 경우가 많습니다.
상태별로 나누어 놓기
바로 써야 할 채소, 이틀 정도는 괜찮은 채소, 손질이 필요한 채소로 나눠보세요. 시들기 시작한 채소는 볶음이나 국에 쓰는 쪽이 부담이 적습니다. 이렇게 나눠 두면 반찬 구성도 훨씬 수월해집니다.
양이 적은 채소는 섞을 생각으로
양이 애매한 채소는 단독 반찬보다는 섞어서 사용하는 게 편합니다. 여러 채소를 함께 볶거나 무치면 양도 자연스럽게 맞춰지고, 맛도 단조롭지 않습니다. 남은 채소 활용의 기본이라고 보셔도 괜찮습니다.
볶음 반찬으로 정리하는 가장 쉬운 방법
기름 조금, 센 불 짧게
남은 채소는 오래 볶기보다는 센 불에서 빠르게 볶는 게 좋습니다. 기름을 많이 쓰지 않아도 채소 자체의 맛이 살아나고, 물도 덜 생기더라고요. 바쁜 저녁 준비할 때 특히 편한 방식입니다.
양념은 단순하게
간장, 소금, 마늘 정도만으로도 충분합니다. 여기에 후추나 참기름 정도만 더해도 집밥 느낌이 살아나요. 양념을 욕심내지 않는 게 오히려 실패 확률을 줄여줍니다.
여러 채소 한 번에 볶기
당근, 양파, 애호박처럼 궁합 좋은 채소는 한 번에 볶아도 무리가 없습니다. 색감도 살아나고, 반찬 하나로도 식탁이 덜 허전해 보이더라고요. 남은 채소 처리용으로 가장 자주 쓰게 되는 방법입니다.
국이나 찌개로 자연스럽게 활용하기
된장국에 넣으면 대부분 어울려요
시들기 시작한 채소는 된장국에 넣으면 부담 없이 먹기 좋습니다. 양배추, 애호박, 무 같은 채소는 특히 잘 어울리죠. 맛이 튀지 않아 가족들도 거부감 없이 먹는 편입니다.
자투리 채소는 국물용으로
끝부분만 남은 채소들은 잘게 썰어 국물용으로 활용해보세요. 국 맛이 한층 깊어지는 느낌이 있고, 버리는 채소도 줄어듭니다. 이렇게 쓰면 괜히 알뜰해진 기분도 들더라고요.
찌개는 한 번에 정리하기 좋아요
김치찌개나 된장찌개는 여러 채소를 함께 넣어도 자연스럽습니다. 냉장고 정리용 메뉴로는 이만한 게 없다는 생각이 들어요. 남은 채소가 많을수록 오히려 든든해집니다.
무침과 비빔으로 깔끔하게 마무리
데쳐서 무치면 양이 줄어요
시금치, 콩나물처럼 데칠 수 있는 채소는 살짝 데쳐서 무치면 정리가 쉽습니다. 양이 줄어들어 냉장고 공간도 한결 여유로워지고요. 짧은 시간 안에 만들 수 있어 부담도 적습니다.
고추장·간장 비빔 활용
여러 채소를 한데 모아 비빔으로 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 고추장이나 간장 양념만 있으면 따로 반찬을 많이 만들 필요도 없어요. 한 끼 해결용으로도 만족도가 높은 편입니다.
다음 끼니까지 생각한 양 조절
무침 반찬은 많이 만들기보다는 딱 먹을 만큼만 만드는 게 좋습니다. 그래야 다음 끼니에도 질리지 않고, 음식 남김도 줄어듭니다. 집밥은 이 정도 여유가 오히려 편하더라고요.
냉장고에 남은 채소를 억지로 처리하려고 하면 오히려 스트레스가 됩니다. 하지만 이렇게 조금만 방향을 바꿔서 생각해보면, 충분히 집밥 반찬으로 활용할 수 있습니다. 완벽하지 않아도 괜찮고, 늘 똑같지 않아도 괜찮습니다. 그날 있는 재료로 차분하게 준비하는 집밥이 가장 오래 가는 방법인 것 같아요.